Портвейн та його історія
Портвейн не має нічого спільного із дуже солодкими винами, які роблять на пострадянському просторі. Це вино – національна гордість Португалії, але створена була за сприяння англійців.
Історія почалася з кінця 17 століття, коли між Англією та Францією був конфлікт. З цього приводу Людовик 14 заборонив експорт вин до Англії. Тоді постало питання: а що пити? Скориставшись моментом, португальці вирішили запропонувати свої вина. 1703 – підписано договір на постачання вин з мінімальним митом. Але доставка вина займає багато часу, протягом якого напій може зіпсуватися. Щоб такого не сталося, португальці додавали напій виноградне бренді. Вино Портвейн настільки припало до смаку англійцям, що згодом на нього почали робити підробки. Будемо відвертими, зараз нічого не змінилося. Португалія знайшла вихід, закріпивши за собою виробництво портвейну.
Портвейн належать до категорії кріплене вино. Процес кріплення відбувається досить акуратно, спирт буквально додають у вино по крапельці, до моменту, коли винороб зрозуміє, що напій досяг оптимальної міцності.
Кріплені вина бувають різних типів: сухе, напівсухе, напівсолодкі, десертні.
Отже, портвейни – кріплене темне вино, яке виробляють лише в Португалії, долини річки Дору, саме там зосереджено найбільшу кількість винограду. Приблизно 160 сортів, але для виробництва портвейну можна використовувати 29.
- Білі: Мальвазія, Агаверо, Москатель Галего, Новейо.
- Червоні: Турига Франка, Тінта Роріш, Тінта Барокка і, звичайно ж, Турига Насьональ – основний сорт для виготовлення портвейну.
Технологія виробництва портвейну
Грунт у долині кам'яниста, океан близько, клімат спекотний – ідеальна місцевість, щоб виростити виноград з великою концентрацією цукру. Збирають його, звичайно, вручну. Після чого сік наполягають зі шкірою та кісточками. Сік зброджують, поки в ньому не переробиться 50% цукру, а міцність досягне 9%. Наступним етапом слід зупинка бродіння, додавання виноградного спирту (міцністю 77%). Тому портвейни виходять такими кріпленнями, де близько 20% алкоголю.
На цьому виробництво не закінчується, вино починає відпочивати. Напій переправляють у Порто, де є відомі усьому світу підвали. Там вино витримують, купажують, розливаючи по пляшках.
Більшість портвейну – це купажі різних років урожаю. Тільки найдорожчі, видатні – робляться з винограду одного року.
Як вибрати портвейн у магазині?
Для більшості портвейн – це “Три сокири”. Але так може міркувати той, хто не знає про виноробство нічого. Вино благородне, гідне, щільне, самодостатнє, тому не можна порівнювати з чимось дешевим та закусочним. Варто один раз спробувати, щоб знову повернутися до нього.
Для того, щоб вибрати справжній портвейн, потрібно, як завжди, читати етикетку, а саме – розуміти різновиди.
Базові категорії Порто всього 3:
- Tawny – виробництво вин походить, найчастіше, із червоних сортів. Він є трохи стриманішим видом портвейну. До речі, ці портвейни витримують у бочках, саме це є основною відмінною характеристикою. Вино отримує більше дуба та світлішає швидше, витримують більше 4 років. Через це він набуває золотисто-коричневого кольору з яскраво-горіховими нотками.
- Ruby – наймолодший, базовий серед решти портвейну. Витримується у великих бочках, тому колір червоніший, темніший. Часто буває, що ці вина містять винні матеріали різних років. Категорія вин, як і попередня, подається як дижестив, служить гарною основою для коктейлів. Для більшості смак дуже прямолінійний з ягідно-фруктовими нотами у смаку.
- White – не дуже популярний, білий сухий Порто. Але не варто недооцінювати, хороший, вдалий вибір на аперитив може витримувати складні страви зі складними соусами, оскільки портвейни кріплені.
Якщо ви потрапили на пляшку Vintage Port – зірвали джек-пот, бо це купаж визначних років урожаю. Вино має дуже складний смаковий профіль: яскраві фруктові нотки, лісові ягоди, шоколад, тютюновий лист.
Недавнім відкриття стали рожеві портвейни, які виготовили у 2000-х. Його виробляють багато виноробень, за доступною ціною та особливих правил виготовлення немає. Більшість полюбили за досить яскраві аромати полуниці, малини, вишні, рожевих пелюсток.
Де купити портвейн за вигідною ціною?
Справжній портвейн, прямо з долини річки Дору можна купити в інтернет магазині Winetime.
Чим ми можемо вас здивувати? Висока якість продукту, автентичність, вибір стилю, ціна напою. Якщо ж ви прихильник живого вибору – заходьте до наших офлайн-магазинів в Україні.
Портвейн купити у Києві, а також інші напої та продукти можна на сайті спеціалізованого магазину Winetime. Каталог сайту дуже зручний, в ньому можна знайти всю інформацію про кожен з товарів, їх опис та вартість. У магазину є контракти на постачання з безліччю зарубіжних компаній, тому як і справжність товару можна бути впевненим.
Портвейн, ціна якого вказана в каталозі сайту, а також інші продукти, можна замовити з кур'єром. Оплатити замовлення можна онлайн, оформити його просто. Всі продукти високої якості мають сертифікати якості.
Наприклад, широкий асортимент вина, найкращі варіанти напоїв ви зможете придбати у Києві.