Червона ікра — один із найцінніших делікатесів, який цінується не лише за вишуканий смак, а й за користь для організму. Однак не всі знають, яка червона ікра є найкращою, як правильно її вибирати та перевіряти якість. У цій статті розберемося, які бувають види червоної ікри, в якій рибі вона зустрічається, яка банка краща і яку користь приносить цей продукт.
Лососєвих, у свою чергу, можна розділити на так звану "дику" рибу (нерка, горбуша, кижуч, кета, чавича), яку виловлюють переважно в США (Аляска), а також на аквакультурну чи фермерську (форель та атлантичний лосось). В Україні найбільш поширена ікра горбуші, кети (ікра "дикої" риби), а також ікра форелі (аквакультурна). Такі країни, як Норвегія, Данія, Фінляндія, успішно освоїли розведення форелі, завдяки чому її ікра є доступнішою як з погляду цілорічного виробництва, так і за вартістю.
Яка буває ікра? Чому її називають червоною?
Червона ікра — це не конкретний вид продукту, а узагальнена назва ікри риб із сімейства лососьових. Свій червоний або помаранчевий відтінок вона набуває завдяки природним пігментам — каротиноїдів, зокрема астаксантину. Саме ця речовина відповідає за яскравий колір ікринок і має антиоксидантні властивості.
Червону ікру добувають із восьми видів риб сімейства лососевих. У нерки найдрібніші ікринки, а у чавичі — найбільші. Найчастіше в магазинах можна зустріти ікру горбуші, тому що ця риба найпоширеніша. Рідше зустрічається ікра форелі, кижуча, кети. Цінними постачальниками ікри є голець та атлантичний лосось.
Цікаві факти про червону ікру
- Червона ікра – це не один вид, а продукт з ікринок різних лососевих риб: горбуші, кети, нерки, кижучі та чавичі.
- У Японії червону ікру називають «ікура» – це слово походить від російської «ікра».
- Найдорожча червона ікра – нерки, у неї яскраво-червоні дрібні ікринки із щільною оболонкою.
- Ікру видобувають лише 2 місяці на рік – влітку, під час нересту лосося.
- У 100 г ікри більше білка, ніж у яловичині чи курці.
- Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти в ікрі покращують роботу мозку та знижують ризик серцево-судинних захворювань.
- Справжня червона ікра не прилипає до зубів, на відміну від штучної.
- У традиційній японській кухні ікру часто подають у ролах, суші та рисових кульках.
Основні види червоної ікри: яка найкраща?
Ікра різних видів лососевих відрізняється не тільки походженням, але й смаком, текстурою та розміром ікринок:
- Горбуша. Ікра горбуші найбільш поширена, має середній розмір ікринок: 3-5 мм, оранжево-червоний колір і ніжний, трохи солонуватий смак.
- Кета. Ікра кети велика, з товстою оболонкою. Розмір яйця: 5-6 мм, колір — золотисто-оранжевий. Смак менш виражений, ніж у ікри горбуші. Вважається одним із найкрасивіших.
- Сьомга. Ікра нерки має найяскравіший колір і найменші ікринки: 2-3 мм, темно-червоні, майже бордові. Смак насичений, з легкою гірчинкою. Вважається одним із найкорисніших завдяки високому вмісту астаксантину.
- Чавича. Ікра чавичі снайбільша серед лососевих. Розмір ікринок: 6-7 мм, колір — яскраво-червоний чи бордовий. Має інтенсивний рибний смак. Це рідкісний і дорогий продукт, оскільки чавич добувається в обмежених кількостях.
- Кижуч (срібний лосось). Ікра кижуча менш популярна. Розмір ікринок: 4 мм, колір — темно-червоний, майже гранатовий. Смак гострий, терпкий.
- Кумжа (європейський лосось, морська форель). Ікра кумжі близька за характеристиками до ікри кижуча. Розмір ікринок: 3-4 мм, колір — червонувато-жовтогарячий, смак з легким рибним відтінком.
- Сіма (сакурмасу). Ікра сими — рідкість, особливо у Європі. Розмір ікринок: 3-4 мм, колір — оранжево-червоний, смак — ніжний, делікатний.
- Атлантичний лосось (сьомга). Ікра сьомги рідко зустрічається у продажу, оскільки сьомга в основному розводиться у штучних умовах. Розмір ікринок: 4-5 мм, колір — світло-жовтогарячий, смак м'який, злегка вершковий.
Кожен із цих видів має свої особливості: розмір ікринок, колір, смакові характеристики. Найпопулярнішими видами червоної ікри є горбуша, кета, нерка, чавича. Якщо вам потрібний універсальний варіант, вибирайте ікру горбуші або кети. Для більш насиченого смаку підійде ікра нерка або кижуча.
Яку банку вибрати: скляну чи жерстяну?
При покупці ікри важливо звертати увагу не тільки на сам продукт, а й на упаковку.
Переваги скляної банки:
- можна візуально оцінити якість ікри;
- нижче ризик підробки.
Переваги жерстяної банки:
- захищає ікру від впливу світла;
- компактна та легша за вагою;
- зазвичай має більш тривалий термін зберігання.
Як перевірити червону ікру перед покупкою?
Якщо продукт у скляній банці, зверніть увагу на колір, консистенцію та однорідність ікринок. У випадку з жерстяною банкою перевірте дату виробництва, склад та виробника.
Хоча червона ікра зберігається довго, завжди перевіряйте термін придатності та уважно оглядайте упаковку. На ній не повинно бути пошкоджень, жирних слідів, а сама банка не повинна бути здутою. Якщо вибираєте скляну упаковку, перевірте якість ікринок та відсутність сторонніх домішок. Бляшану банку перед покупкою варто потрясти — якщо чути звук, що булькає, значить, всередині занадто багато рідини.
Чи варто купувати заморожену ікру?
Не варто оминати заморожений продукт. У такому вигляді ікра залишається якісною та корисною. Наприклад, ікру дикого лосося, виловленого в Алясці, заморожують відразу після обробки риби, додаючи лише невелику кількість солі. Спеціальна технологія охолодження дозволяє зберегти всі корисні властивості. Щоб подати її до столу, просто перекладіть упаковку з морозильної камери в холодильник і залиште на 10-12 годин.
Як вибрати якісну червону ікру?
Звертайте увагу на склад — у хорошій ікрі немає зайвих консервантів, тільки ікра, сіль та мінімальна кількість стабілізаторів.
- Колір ікринок має бути природним, без зайвої яскравості.
- Якість — ікринки мають бути цілими, не злипатися.
- Аромат — натуральна червона ікра має легкий морський запах без різких неприємних нот.
Ви, ймовірно, помічали у складі ікри консерванти E200 (сорбінова кислота) та E211 (бензоат натрію). Це антисептики, які застосовуються тільки в парі та концентрації не більше 0,01%, щоб не завдати шкоди організму. Також на упаковці можна зустріти E422 (харчовий гліцерин) — його додають, щоб ікринки не злипалися. Раніше в ікрі використовували E239 (уротропін), але багато країн, включаючи Україну, відмовилися від нього через доведену шкоду здоров'ю.
Що означає сорт ікри?
Перший сорт — це ікра одного виду риби. Ікринки мають бути чистими, цілими, без плівок та згустків. Допускається невелика кількість ікринок, що лопнули. Якщо набрати таку ікру чайною ложкою, ікринки легко відокремлюються і залишаються вологими. Олія у складі не допускається, вміст солі — 4-6%, консерванти E200, E211 — не більше 0,1%.
Другий сорт — це суміш кількох видів лососевих риб, тому ікринки відрізняються за розміром. Допустимо більша кількість ікринок, що лопнули, а вміст солі може досягати 7%, що робить її солоніше. У складі може бути олія, а кількість консервантів E200, E211 така сама, як у першому сорті.
Корисність та шкода червоної ікри
Чим корисна червона ікра?
Червона ікра на 30% складається з легкозасвоюваного білка, якого в ній більше, ніж у м'ясі. У складі містяться селен, калій, залізо, мідь та цинк. цей комплекс мінералів знижує ризик інсульту, зміцнює імунітет, нормалізує артеріальний тиск та підтримує м'язовий тонус.
Також червона ікра багата вітамінами A, D, PP та групою B. Лецитин покращує роботу нервової системи, а жирні кислоти Омега-3 підтримують здоров'я серця та сприяють повноцінній роботі мозку.
Калорійність червоної ікри
Червона ікра – поживний продукт із високою енергетичною цінністю. Калорійність – близько 230 – 250 ккал на 100 р.
Шкода червоної ікри
- Високий вміст солі може негативно впливати на тиск.
- Дешеві сорти можуть містити штучні консерванти.
- Надмірне вживання може викликати алергічні реакції.
Як перевірити якість та свіжість червоної ікри?
Тест на підробку (вода + окріп)
Додайте кілька ікринок у склянку гарячої води. Натуральна ікра залишиться цілою і може трохи збліднути. Штучна ікра (на основі желатину) швидко розчиниться або втратить колір.
Перевірка розсолу (ікорного соку)
Відкрийте банку та оцініть кількість рідини. У якісній ікрі мінімум рідини, вона не повинна «плавати» у розсолі. Надлишок вологи вказує на порушення технології засолювання.
Як вибрати найкращу червону ікру?
При виборі смачної червоної ікри важливо враховувати походження, вид риби та упаковку. Натуральна ікра має бути без сторонніх добавок, мати правильну консистенцію та природний колір.
Краща червона ікра – це та, яка відповідає вашим смаковим уподобанням, має високу якість і вироблена за всіма стандартами. Тепер ви точно знаєте, яку ікру купувати і як правильно вибирати її!
