Красная икра — один из самых ценных деликатесов, который ценится не только за изысканный вкус, но и за пользу для организма. Однако не все знают, какая красная икра является лучшей, как правильно её выбирать и проверять качество. В этой статье разберёмся, какие бывают виды красной икры, в какой рыбе она встречается, какая банка лучше и какую пользу приносит этот продукт.
Лососевых, в свою очередь, можно разделить на так называемую "дикую" рыбу (нерка, горбуша, кижуч, кета, чавыча), которую вылавливают преимущественно в США (Аляска), а также на аквакультурную или фермерскую (форель и атлантический лосось). В Украине наиболее распространена икра горбуши, кеты (икра "дикой" рыбы), а также икра форели (аквакультурная). Такие страны, как Норвегия, Дания, Финляндия, успешно освоили разведение форели, благодаря чему её икра является более доступной как с точки зрения круглогодичного производства, так и по стоимости.
Какая бывает икра? Почему её называют красной?
Красная икра — это не конкретный вид продукта, а обобщённое название икры рыб из семейства лососёвых. Свой красный или оранжевый оттенок она получает благодаря природным пигментам — каротиноидам, в частности астаксантину. Именно это вещество отвечает за яркий цвет икринок и обладает антиоксидантными свойствами.
Красную икру добывают из восьми видов рыб семейства лососевых. У нерки самые мелкие икринки, а у чавычи — самые крупные. Чаще всего в магазинах можно встретить икру горбуши, так как эта рыба наиболее распространена. Реже встречается икра форели, кижуча, кеты. Ценными поставщиками икры являются голец и атлантический лосось.
Интересные факты о красной икре
- Красная икра – это не один вид, а продукт из икринок разных лососевых рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи.
- В Японии красную икру называют «икура» – это слово произошло от русского «икра».
- Самая дорогая красная икра – нерки, у нее ярко-красные мелкие икринки с плотной оболочкой.
- Икру добывают всего 2 месяца в году – летом, во время нереста лосося.
- В 100 г икры больше белка, чем в говядине или курице.
- Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты в икре улучшают работу мозга и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Настоящая красная икра не прилипает к зубам, в отличие от искусственной.
- В традиционной японской кухне икру часто подают в роллах, суши и рисовых шариках.
Основные виды красной икры: какая самая лучшая?
Икра разных видов лососевых отличается не только происхождением, но и вкусом, текстурой и размером икринок:
- Горбуша. Икра горбуши наиболее распространённая, имеет средний размер икринок: 3-5 мм, оранжево-красный цвет и нежный, слегка солоноватый вкус.
- Кета. Икра кеты крупная, с плотной оболочкой. Размер икринок: 5-6 мм, цвет — золотисто-оранжевый. Вкус менее выраженный по сравнению с икрой горбуши. Считается одной из самых красивых.
- Нерка. Икра нерки обладает самым ярким цветом и самыми маленькими икринками: 2-3 мм, тёмно-красного, почти бордового оттенка. Вкус насыщенный, с лёгкой горчинкой. Считается одной из самых полезных из-за высокого содержания астаксантина.
- Чавыча. Икра чавычи самая крупная среди лососевых. Размер икринок: 6-7 мм, цвет — ярко-красный или бордовый. Обладает интенсивным рыбным вкусом. Это редкий и дорогой продукт, так как чавыча добывается в ограниченных количествах.
- Кижуч (серебряный лосось). Икра кижуча менее популярна. Размер икринок: 4 мм, цвет — тёмно-красный, почти гранатовый. Вкус острый, терпкий.
- Кумжа (европейский лосось, морская форель). Икра кумжи близка по характеристикам к икре кижуча. Размер икринок: 3-4 мм, цвет — красновато-оранжевый, вкус с лёгким рыбным оттенком.
- Сима (сакурмасу). Икра симы — редкость, особенно в Европе. Размер икринок: 3-4 мм, цвет — оранжево-красный, вкус — нежный, деликатный.
- Атлантический лосось (семга). Икра семги редко встречается в продаже, так как семга в основном разводится в искусственных условиях. Размер икринок: 4-5 мм, цвет — светло-оранжевый, вкус мягкий, слегка сливочный.
Каждый из этих видов имеет свои особенности: размер икринок, цвет, вкусовые характеристики. Самыми популярными видами красной икры являются горбуша, кета, нерка, чавыча. Если вам нужен универсальный вариант, выбирайте икру горбуши или кеты. Для более насыщенного вкуса подойдёт икра нерки или кижуча.
Какую банку выбрать: стеклянную или жестяную?
При покупке икры важно обращать внимание не только на сам продукт, но и на упаковку.
Преимущества стеклянной банки:
- можно визуально оценить качество икры;
- ниже риск подделки.
Преимущества жестяной банки:
- защищает икру от воздействия света;
- компактная и легче по весу;
- обычно имеет более длительный срок хранения.
Как проверить красную икру перед покупкой?
Если продукт в стеклянной банке, обратите внимание на цвет, консистенцию и однородность икринок. В случае с жестяной банкой проверьте дату производства, состав и производителя.
Хотя красная икра хранится долго, всегда проверяйте срок годности и внимательно осматривайте упаковку. На ней не должно быть повреждений, жирных следов, а сама банка не должна быть вздутой. Если выбираете стеклянную упаковку, проверьте качество икринок и отсутствие посторонних примесей. Жестяную банку перед покупкой стоит потрясти — если слышен булькающий звук, значит, внутри слишком много жидкости.
Стоит ли покупать замороженную икру?
Не стоит обходить стороной замороженный продукт. В таком виде икра остается качественной и полезной. Например, икру дикого лосося, выловленного в Аляске, замораживают сразу после обработки рыбы, добавляя лишь небольшое количество соли. Специальная технология охлаждения позволяет сохранить все полезные свойства. Чтобы подать ее к столу, просто переложите упаковку из морозильной камеры в холодильник и оставьте на 10–12 часов.
Как выбрать качественную красную икру?
Обращайте внимание на состав — в хорошей икре нет лишних консервантов, только икра, соль и минимальное количество стабилизаторов.
- Цвет икринок должен быть естественным, без излишней яркости.
- Качество — икринки должны быть целыми, не слипаться.
- Аромат — натуральная красная икра имеет легкий морской запах, без резких неприятных нот.
Вы, вероятно, замечали в составе икры консерванты E200 (сорбиновая кислота) и E211 (бензоат натрия). Это антисептики, которые применяются только в паре и в концентрации не более 0,01%, чтобы не нанести вред организму. Также на упаковке можно встретить E422 (пищевой глицерин) — его добавляют, чтобы икринки не слипались. Ранее в икре использовали E239 (уротропин), но многие страны, включаяУкраину, отказались от него из-за доказанного вреда для здоровья.
Что означает сорт икры?
Первый сорт — это икра одного вида рыбы. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков. Допускается небольшое количество лопнувших икринок. Если набрать такую икру чайной ложкой, икринки легко отделяются друг от друга и остаются влажными. Масло в составе не допускается, содержание соли — 4–6%, консерванты E200, E211 — не более 0,1%.
Второй сорт — это смесь нескольких видов лососевых рыб, поэтому икринки отличаются по размеру. Допустимо большее количество лопнувших икринок, а содержание соли может достигать 7%, что делает ее солонее. В составе может быть масло, а количество консервантов E200, E211 такое же, как в первом сорте.
Польза и вред красной икры
Чем полезна красная икра?
Красная икра на 30% состоит из легкоусвояемого белка, которого в ней больше, чем в мясе. В составе содержатся селен, калий, железо, медь и цинк – этот комплекс минералов снижает риск инсульта, укрепляет иммунитет, нормализует артериальное давление и поддерживает мышечный тонус.
Также красная икра богата витаминами A, D, PP и группой B. Лецитин улучшает работу нервной системы, а жирные кислоты Омега-3 поддерживают здоровье сердца и способствуют полноценной работе мозга.
Калорийность красной икры
Красная икра – питательный продукт с высокой энергетической ценностью. Калорийность – около 230–250 ккал на 100 г.
Вред красной икры
- Высокое содержание соли может негативно влиять на давление.
- Дешевые сорта могут содержать искусственные консерванты.
- Чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции.
Как проверить качество и свежесть красной икры?
Тест на подделку (вода + кипяток)
Добавьте несколько икринок в стакан горячей воды. Натуральная икра останется целой и может слегка побледнеть. Искусственная икра (на основе желатина) быстро растворится или потеряет цвет.
Проверка рассола (икорного сока)
Откройте банку и оцените количество жидкости. В качественной икре минимум жидкости, она не должна «плавать» в рассоле. Избыток влаги указывает на нарушение технологии засолки.
Как выбрать лучшую красную икру?
При выборе вкусной красной икры важно учитывать происхождение, вид рыбы и упаковку. Натуральная икра должна быть без посторонних добавок, иметь правильную консистенцию и естественный цвет.
Лучшая красная икра – это та, которая соответствует вашим вкусовым предпочтениям, обладает высоким качеством и произведена по всем стандартам. Теперь вы точно знаете, какую икру покупать и как правильно ее выбирать!
