Современные веяния в мире десертов
Динамически меняющийся мир вокруг постоянно порождает новые тенденции. Относится это и к миру кондитеров. Возможности в приготовлении десертов и сладостей намного расширились, благодаря новым технологиям и продуктам. Все чаще применяются экзотические вкусовые миксы, до сих пор малоизвестные в мире десертов. Запросы потребителей также растут, тем самым способствуя дальнейшему развитию кондитерского искусства.
Современные кондитерские тенденции в создании десертов сегодня имеют несколько направлений развития:
- изобретение новых авторских десертных шедевров;
- поиск уникальных текстур и вкусовых сочетаний;
- придание уже признанным десертам нового звучания;
Особой популярностью пользуются традиционные десерты в сочетании с экзотическими ингредиентами или украшенные новым необычным декором.
Довольно интересно выглядят известные и давно полюбившиеся всем десерты в новой подаче, например, шоколад как цветы или фигурки.
Экзотические вкусы и необычные текстуры
Современные кондитеры с удовольствием комбинируют разные элементы в десертах, сочетая порой абсолютно противоположные вкусы. Так, многие заведения используют шоколад не только в качестве основы для традиционных блюд, но и подают шоколад как мороженое или как украшение в форме цветов или фигурок.
Есть целый перечень необычных компонентов, которые современные кондитеры используют для своих десертов:
Подобные добавки к шоколаду не просто придают ему оригинальности, но и вносят элемент пользы в сладость. К тому же, модное сейчас направление – это максимальное сохранение натуральности во вкусе без добавления усилителей вкуса.
Истинное мастерство в продуктах ручной работы
Произведения, которые делаются вручную, всегда больше ценились. А десерты ручной работы отличаются не просто оригинальностью и неповторимостью, они часто имеют более нежный и изысканный вкус. Освоенный навык как покрыть шоколадом вручную торт или конфеты свидетельствует о мастерстве кондитера. А фрукты в шоколаде ручной работы способны заинтересовать настоящих гурманов: сочетание ягод и кондитерских изделий иногда бывает очень неожиданным и приятным.
Особой изюминкой считается использование цветов и трав в составе десертов. Шоколад с лавандой или с чебрецом – уникальное сочетание пряности трав с легкой горечью какао.
Специи также широко применяют для создания десертов. Корица, кардамон, разные виды перцев отлично уживаются со сладко-горьким вкусом шоколадных десертов. Красный перец, кстати, в малых количествах в сочетании с какао может служить афродизиаком.
Биоразлагаемая упаковка и ее необходимость
Популярность экологичной упаковки со временем только возрастает. Особенно это касается десертов с их объемными пластиковыми формами. Многие известные производители переходят на использование экологически безопасной упаковки: так негативное воздействие на окружающую среду значительно снижается, и это становится мировой практикой.
Такое внимание к упаковке объясняется возрастающими требованиями не только к вкусовым качествам блюд, но и к их подаче. Многие, например, перед тем как выбрать шоколад, интересуются, насколько его обертка будет безопасна для окружающей среды и только потом окончательно определяются с покупкой.
Упаковки требуют не только такие большие десерты, как торты и рулеты, но и мелкие порционные сладости (пирожные, конфеты). Напитки, которые тоже относятся к десертам, также все чаще упаковывают в крафтовые стаканы из биоразлагаемого материала.
Питание и здоровье. Насколько сладости могут быть полезны
Современное стремление к здоровому образу жизни, и правильному питанию, заставляет кондитеров пересматривать многие рецепты, уделяя особое внимание снижению их вредности для организма. Первым делом пересматривают количество сахара в десертах. Наибольшим спросом пользуются блюда, в том числе и шоколад с пониженным содержанием или совсем без сахара. Популярны десерты без лактозы (молочного сахара) или с приставкой «органические», то есть без консервантов и красителей и с максимальным использованием натуральных ингредиентов.
Хорошим примером здоровой еды может служить рецепт как приготовить панкейки с шоколадом. Для того чтобы сделать блюдо максимально полезным, берут муку из твердых сортов пшеницы, органические продукты (яйца, масло) и темный шоколад или сырое какао, в котором много антиоксидантов. Чем больше процент какао в шоколаде, тем насыщеннее его вкус, а калорий меньше.
Черный шоколад содержит вещества, способные поднимать настроение. Именно поэтому его советуют есть даже тем, кто считает калории и хочет вести максимально здоровый образ жизни.
Поиск новых форм и создание декора
Создатели кулинарных шедевров находятся в постоянном поиске новых форм, текстур и вкусов своих произведений. И сейчас уже такие украшения из шоколада как фрукты, цветы, фигурки все чаще украшают не только авторские, но и заводские десерты. Материалов, которые показывают, как украсить шоколадом любой десерт, очень много в общей доступности. Шоколадом покрывают формы любой сложности, а также его охотно применяют как декор.
Не только форма десерта имеет значение: огромное влияние на его привлекательность оказывают украшения. Часто глазурь как шоколад, так и любая другая, нанесенная на фрукты, делает их загадочно привлекательными и оттого более востребованными. Клубника в шоколаде – вот пример не только вкусного, но и элегантного десерта: она хороша как сама по себе, так и в составе сладких букетов и прочих сладких композиций. Единственная сложность в процессе декорирования клубники шоколадом – это сберечь ее так, чтобы глазурь не повредилась. Для этого прибегают к разным ухищрениям: подвешивают, кладут в специальные формы и пр. Если найти хороший способ как хранить клубнику в шоколаде, то можно получить действительно идеальный десерт.
Шоколад. Как выбрать
Классифицировать шоколад можно, используя разные критерии, среди которых и содержание какао, и всевозможные добавки и даже способ приготовления. Однако, несмотря на многие аспекты, выделяют основные сорта шоколада:
- черный шоколад;
- молочный шоколад;
- белый шоколад;
Черный имеет в своем составе самый большой процент какао (до 80%), обладает характерным горьким вкусом и пониженным содержанием сахара. Как правило, черный шоколад твердый и ломается с хрустом. Он хуже топится, и перед тем как использовать шоколад в жидком виде, его придется дольше греть на водяной бане.
Молочный – средний процент какао плюс молоко и сахар. Это самый популярный сорт, который нравится и детям и взрослым. Он чаще всего мягкий и имеет гладкую, слегка кремовую структуру. Хорошо и быстро размягчается и отлично подходит тем, кто знает, например, как сделать конфеты из шоколада.
Белый – не содержит какао в порошке. Вместо него вкус шоколаду придает масло какао. Из-за этого белый шоколад обладает мягкой и нежной текстурой, хорошо подходит в качестве глазури. Его любят за отсутствие горечи и насыщенного вкуса какао-бобов.
Если выбирать, какой сорт шоколада лучше, то по части полезности лидирующее место займет, конечно, черный. Однако, при всех своих преимуществах, он все-таки имеет и минусы. Например, черный шоколад не очень хорошо воспринимается поджелудочной железой, потому людям, имеющим проблемы в этой области, есть черный и вообще шоколад, нужно с особой осторожностью.
Несколько простых рецептов
Для того, чтобы работать с шоколадом, надо не только учиться, но и практиковаться. Это материал, требующий усидчивости и аккуратности. Начать можно с простых блюд. Например, как сделать банан в шоколаде.
Для приготовления понадобится всего пара ингредиентов: 2 банана и темный шоколад. Для декора (ведь каждая подача требует красивого декорирования) можно взять палочки для мороженого или шпажки, неплохо было бы взять разные дополнения: цветную посыпку, орехи, готовый декор для выпечки. Процесс приготовления сводится к очистке и окунанию банана в растопленный шоколад. Еще горячий банан посыпается разным декором и остужается до полного застывания шоколада.
Посложнее будет задание, как приготовить шоколад для торта. Не важно, делаете вы это из плиток шоколада или из какао-порошка, весь процесс сводится к тому, чтобы к жидкому шоколаду добавить сливочное масло и молоко. Пропорции могут быть разными. В этом заключается суть приготовления хорошего шоколада для торта: нужно чтобы он не тек, но и не был слишком хрупким.
Шоколад поистине считается праздничным блюдом. Он способен придать праздничное настроение даже самому простому застолью. Простой рецепт как сделать крем из шоколада поможет украсить торт как домашнего приготовления, так и сделанный профессионалом. Самый известный шоколадный крем – ганаш и приготовить его правильно считается верхом мастерства у кулинаров. Готовится крем довольно просто. Для него нужно просто смешать сливки и шоколад, предварительно нагрев то и другое. Главное здесь – правильно выбранные и качественные ингредиенты, время нагрева интенсивность смешивания. Крем после остывания должен получиться густой и эластичный. Ганаш – универсальный крем, его используют в качестве прослойки в выпечке, а также как начинку для эклеров. В принципе, он не способен испортить никакой десерт и везде будет кстати. Хорош он и как основа для более сложных авторских десертов.
