Мигдаль — цар горіхів: користь, види та застосування
Мигдаль вважається одним із найцінніших горіхів у світі. Його цінують за вишуканий смак, універсальність у кулінарії та багатий поживний склад. Сьогодні мигдаль горіх широко використовується не тільки як снек, а й як інгредієнт у десертах, салатах, соусах і навіть напоях. Вживають його як у сирому, так і в смаженому вигляді, додають у мюслі та випічку, з нього роблять олію та молоко. Але щоб по-справжньому оцінити всі його переваги, варто розібратися докладніше у цьому дивовижному продукті.
Історія та походження горіха
Родиною мигдалю вважається Близький Схід та Середня Азія. Він згадується у стародавніх рукописах, Біблії та Корані. Згодом культура поширилася по всьому Середземномор'ю, потрапила до Європи, а потім до Америки та інших частин світу. Сьогодні найбільшими виробниками є США, Іспанія та Іран.
Корисні властивості мигдалю
Мигдаль не просто смачний — він багатий вітамінами, мікроелементами та корисними жирами. Регулярне помірне вживання позитивно впливає на здоров'я серця, судин, шкіри, волосся та нервової системи.
Ось деякі з корисних властивостей:
- Зниження рівня "поганого" холестерину
- Стабілізація рівня цукру в крові
- Підтримка роботи мозку та покращення пам'яті
- Зниження запальних процесів
- Допомога в контролі ваги завдяки насичення
Також мигдаль багатий на антиоксиданти, які захищають клітини від передчасного старіння.
Склад та калорійність горіху мигдалю
Горіхи мають високу енергетичну цінність, що робить їх особливо придатними для людей, які ведуть активний спосіб життя. Середня горіхи мигдаль калорійність становить близько 580 – 600 ккал на 100 грамів. Незважаючи на високу калорійність, мигдаль не сприяє набиранню ваги при помірному вживанні завдяки збалансованому складу.
Зміст поживних речовин у 100 г:
- Білки — 18-20 г
- Жири — 50–55 г (в основному ненасичені)
- Вуглеводи — 10–12 г
- Клітковина — до 12 г
- Вітаміни B2, E, магній, фосфор, кальцій
Ці властивості роблять горіхи незамінним продуктом для збалансованого харчування.
Різновиди мигдалю
Існує кілька видів мигдалю горіхи, які відрізняються за смаком, зовнішнім виглядом та застосуванням Основний поділ — на солодкий і гіркий мигдаль.
1. Солодкий мигдаль
Це той самий, який вживають у їжу. Його ядра м'які, маслянисті і трохи солодкуваті. Мигдаль солодкий використовується в кулінарії, десертах, випічці та як самостійний продукт.
2. Гіркий мигдаль
У сирому вигляді містить амігдалін — речовина, яка в організмі перетворюється на синильну кислоту. Використовується лише після термічної обробки в дуже обмежених кількостях. Використовується найчастіше у косметиці та ароматерапії.
3. За способом обробки
- Сирий — зберігає максимум користі
- Миндаль смажений — ароматніший і хрумкіший, часто вживається як перекус
- Підсолений, у спеціях або цукровій глазурі
- Горіхи ядра мигдалю — очищені та готові до вживання
Як вибрати та зберігати мигдаль
Щоб горіхи були не тільки смачними, а й корисними, важливо правильно їх вибирати та зберігати.
Ось кілька порад:
- Ядра повинні бути цілими, без плям і плісняви
- Колір — від світло-бежевого до коричневого
- Запах — горіховий, свіжий
- Смак — насичений, маслянистий, мигдаль смачний не повинен бути гірким
Після покупки зберігайте мигдаль у герметичній тарі у прохолодному місці. При тривалому зберіганні — краще в холодильнику, щоб уникнути прогоркання олій.
Де вигідно купити мигдаль
Сьогодні мигдаль можна купити як у звичайних магазинах, так і онлайн. Особливо зручні інтернет-майданчики, де можна вибрати об'єм, ступінь обсмажування, наявність шкірки та упаковку. Часто такі магазини пропонують інші горіхи, сухофрукти та снеки.
Якщо ви вирішите купити горіхи мигдаль оптом, можна значно заощадити. Але важливо перевіряти походження продукту, дату упаковки та наявність сертифікатів якості.
Ціна на мигдаль
Вартість залежить від країни походження, розміру ядра, наявності шкірки та способу обробки. Великий калібр, очищені ядра та смажений мигдаль коштують дорожче.
Застосування в кулінарії
Миндаль універсальний — він підходить і для солодких, і солоних страв. Ось як можна використовувати цей горіх на кухні:
- У десертах: торти, печиво, шоколад, марципан
- У мюслі, гранолі, йогуртах
- У східних та середземноморських стравах
- У салатах із зеленню, фруктами та сиром
- Як основа для мигдального молока та паст
- Горіхи смажений мигдаль — чудова закуска до чаю, кави та вина
Також мигдаль використовується в дієтичному харчуванні, веганських рецептах та безглютеновій випічці.
Мигдаль — це не просто горіх, а справжнє джерело корисних речовин і смаку. Він цінується у всьому світі і має величезний спектр застосування — від закусок до вишуканих десертів. Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу горіх мигдаль очищений, смажений або сирий, ви отримуєте потужну дозу користі і насолоду від смаку. Додати горіхи ядра мигдалю у свій раціон — і ваш організм скаже вам спасибі.