Лучшие игристые вина для Нового Года

Игристые вина являются неотъемлемым атрибутом празднования Нового года. Их искрящиеся пузырьки создают атмосферу торжественности и дарят легкость праздничному настроению. В этой статье рассмотрим лучшие варианты игристых вин для разных предпочтений и бюджетов, а также дадим полезные советы по их выбору.

Краткая история игристого вина

Игристые вина имеют многолетнюю историю, которая началась во Франции еще в XVII веке. Сначала технология изготовления имела недостатки: естественное брожение нередко приводило к взрыву бутылок. Но благодаря труду монахов из региона Шампань удалось усовершенствовать процесс и заложить основы современных методов производства — Шарма и Шампенуа. Они до сих пор используются для создания превосходный напитков.

Игристые вина быстро обрели популярность за свою легкость, освежающий вкус и аромат. Они стали символом праздничных событий, таких как Новый год, свадьбы и другие торжества.

Разбираемся в игристом вине: на какие критерии стоит опираться?

Правильно подобранное игристое вино может создать особую атмосферу празднования. Игристые вина — это напитки с естественной шипучестью, которая достигается благодаря насыщению углекислым газом в процессе брожения. Они различаются по регионам производства, технологиям и сортам винограда. Шампанское производится во Франции в регионе Шампань из сортов Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье и славится сложными ароматами и утонченными пузырьками. Итальянское Просекко, напротив, легкое и фруктовое, создается из сорта Глера методом Шарма. Кава — испанский аналог шампанского, который обычно производят в Каталонии с использованием классического метода. Асти, сладкое и ароматное итальянское вино из мускатного винограда, идеально подходит для десертов. Ламбруско, игристое красное или розовое вино из Эмилия-Романьи, популярно своим ярким фруктовым вкусом. Каждый вид имеет свои особенности, которые делают их уникальными и подходящими для разных случаев.

Вот на что следует обратить внимание:

1. Тип вина — игристые вина бывают белыми, розовыми или даже красными. Каждый вид имеет свой характерный вкус и подходит к разным блюдам.
2. Вкусовая категория — вина классифицируются по уровню сладости: сухое игристое вино, полусухое, сладкое, брют или экстра брют. Выберите вариант, соответствующий вашим предпочтениям или блюдам на столе. Определиться также можно в зависимости от желаемого уровня сладости.
3. Метод производства — существует два основных метода изготовления. Первый метод Метод Шарма — ферментация проходит в больших резервуарах, что обеспечивает свежий фруктовый вкус. Это доступный и популярный вариант. Второй метод — Шампенуа, — второе брожение происходит непосредственно в бутылке, что добавляет вину сложности и утонченности. Такие вина обычно более дорогие.

Также, ценители качественных напитков обязательно учитывают регион производства.

Самые известные страны-производители игристого вина:

• Франция;
• Италия;
• Испания. 

Игристое вино Франции, итальянское Просекко или испанское Кава — каждый из этих напитков имеет свой уникальный вкус.

Разница между методом Шарма и Шампенуа

При выборе бутылки игристого вина важно учитывать метод производства. Так как он влияет на вкусовые качества вина, и понимание этих различий поможет вам сделать правильный выбор. Методы Шарма и Шампенуа — это два различных способа производства игристого вина. Они различаются процессом создания пузырьков, сроками выдержки и стоимостью.

Метод Шампенуа — этот метод также называют классическим и используют для создания шампанского и других премиальных игристых вин.

И процесс заключается в:

1. Первичная ферментация происходит в больших емкостях, где получают базовое (тихое) вино. Затем вино разливают в бутылки, добавляют смесь сахара и дрожжей и закрывают бутылки.
2. Вторая ферментация происходит уже в бутылке, где образуются пузырьки.
3. Вино выдерживают на осадке (дрожжах) в бутылке минимум 12 месяцев (для шампанского — минимум 15 месяцев). Этот процесс добавляет вину сложные ароматы — хлебные, сливочные и ореховые.
4. Перед продажей осадок удаляют из бутылки (замораживают горлышко), затем добавляют дозажный ликер для регулировки уровня сладости.

Такое вино имеет более насыщенный и сложный вкус. Он также отличается тонкими пузырьками. Цена на такое вино гораздо выше. 

Метод Шарма — этот метод более современный, быстрый и экономичный, его часто используют для массового производства игристого вина.

Для его создания необходимо:

1. Первичная ферментация аналогична традиционному методу.
2. Вторая ферментация происходит не в бутылке, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали, где образуются пузырьки.
3. Затем вино фильтруют, разливают в бутылки и сразу же закупоривают.

Этот метод не предполагает долгой выдержки. Вино сохраняет свежесть и фруктовые ароматы.

Таким образом, метод Шампенуа подходит для премиальных вин с насыщенным вкусом, а метод Шарма — для лёгких и доступных игристых вин.

Рекомендации сомелье по подаче игристого вина

Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом игристого вина, важно соблюдать несколько простых правил:

1. Оптимальная температура для игристого вина составляет 6-8 °C. Слишком теплое вино теряет свою свежесть, а слишком холодное может не раскрыть весь аромат. Перед подачей охладите бутылку в холодильнике или ведре со льдом.
2. Для игристого вина идеально подходят узкие высокие бокалы, которые помогают сохранить пузырьки и концентрируют аромат. Для особых событий также можно использовать широкие бокалы, которые позволяют ощутить более насыщенный букет.
3. Белое сухое игристое вино лучше подавать в охлажденной бутылке, используя специальные ведра со льдом, чтобы сохранять нужную температуру в течение всего вечера.

Игристое вино полусухое можно подавать с устрицами и другими морепродуктами. Это отличное сечение благодаря солоноватым нотам. Также, его можно подавать вместе с брускеттами с икрой или слабосоленой рыбой.

Игристое вино белое Asti или любое другое можно употреблять вместе с закусками:

• легкие сыры, особенно с плесенью (бри, камамбер); 
• фрукты: виноград, клубника, персики, ананасы;
• орехи: миндаль, грецкие орехи.

В качестве основных блюд к игристому вину подойдут разные лёгкие салаты или блюда из белого мяса или рыбы. Игристое вино универсально, и его можно подбирать как к легким, так и к более насыщенным блюдам. Главное — наслаждаться напитком и моментом!

Что можно выбрать в разрезе бюджетов и вкусов

Выбирая игристое вино, важно учесть свои вкусовые предпочтения и финансовые возможности.

Среди бюджетных вариантов стоит обратить внимание на такие вина:

1. Ламбруско игристое вино (Италия). Мягкое, сладковатое вино, прекрасно подходящее для десертов и легких закусок. Например, Cavicchioli Rosato dell'Emilia IGT Dolce обладает фруктово-цветочным ароматом, нежным вкусом с приятным балансом. Его можно употреблять вместе с закусками, сыром и десертами.
2. Asti вино игристое (Италия). Сладкое белое игристое вино с выраженным фруктовым ароматом. Отличным примером считается Filipetti Dolce. В нем преобладают ноты апельсина, шалфея, меда, идеально сочетаются с десертами или фруктами. Это вино подходит к салатам с морепродуктами или закускам со сливочным соусом. Сладкое игристое вино гармонизирует с нежными вкусами.

В среднем ценовой сегменте можно выделить такие напитки, как:

1. Игристое вино Cava (Испания). Игристое вино, произведенное классическим методом Шампенуа. Оно отличается доступной ценой, но вкусовые характеристики на уровне с дорогими напитками. Ярким примером считается игристое вино экстра брют — Mas Pere Seleccio Brut. Употреблять его можно оценить цитрусовые ноты с оттенками зеленого яблока. Хорошо дополняет мягкие сыры или салаты.
2. Розовое игристое вино — элегантный выбор для праздничных событий. Для тех, кто любит вина с яркой текстурой, подойдёт Kylie Minogue. Это приятное игристое вино имеет аромат клубники, малины и цветов с освежающим цитрусовым послевкусием.

Среди элитных вариантов на первом месте шампанское. Оно считается эталоном игристых вин и подходит для разных случаев. Идеальное празднование будет обеспечено с помощью Hubert Favier Cuvee Brut Nature. Этот вариант имеет богатый вкус с нотками фруктов, баланс кислотности и выдержки.

Отдельно следует отметить выдержанное игристое вино. Они считаются прекрасным выбором для ценителей глубоких ароматов. Это вино несколько лет выдерживают, чтобы получить превосходный и уникальный вкус. Одним из таких считается Piper-Heidsieck Rose Sauvage. В нем присутствуют нотки цитрусовых, яблока, цветов с тонкими акцентами специй и тропических фруктов. Выдерживается это вино 2 года в бутылках.