Новогодняя ночь — особое время, когда семья и друзья собираются за праздничным столом. Правильно подобранное меню создаст атмосферу радости и оставит лучшие воспоминания. Предлагаем 10 интересных идей, которые гармонично сочетают традиции, современные подходы и совершенные гастрономические сочетания с напитками.
Оливье с красной рыбой: классический салат по-новому
У многих людей уже традиция в меню на новогодний стол добавлять оливье, но вместо классического варианта можно сделать его по-новому. Думая, что приготовить на новый год салаты можно сделать такой вариант. Оливье в этом исполнении приобретает изысканный вкус благодаря красной рыбе. Слабосоленая семга или форель заменяют традиционную колбасу, добавляя нежности. Для баланса свежий огурец можно заменить консервированным, предварительно отжав лишний рассол. Совет: оставьте салат в холодильнике на 30 минут перед подачей.
Ингредиенты:
- Вареный картофель — 4 шт.
- Вареная морковь — 2 шт.
- Вареные перепелиные яйца — 10 шт.
- Красная рыба — 600 г.
- Свежие огурцы — 2-3 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка.
- Майонез или сметана (30%) — 75 г.
- Зелень — по вкусу.
Нарежьте все ингредиенты кубиками, заправьте выбранным соусом и перемешайте. К этому салату отлично подойдет сухое игристое вино. Можно выбрать например Dal Bello Asolo Superiore Millesimato. Такое сочетание способно подчеркнуть нежность салата.
Интересный факт, что салат Оливье назван в честь французского шефа Люсьена Оливье. Он создал этот рецепт в 1860-х годах.
Утка с апельсинами и медовой глазурью
Новогоднее меню блюд можно разбавить изысканным горячим вариантом утки с апельсинами. Этот рецепт вдохновлен уткой по-пекински — одной из древнейших традиций китайской кухни. Апельсины добавляют сочности, а медовая глазурь дарит нежную сладость. И такое сочетание точно удивит всех гостей.
Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- Утка (2-2,5 кг).
- Апельсины — 2-3 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Мед — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Корица, тимьян — по 1 ч. л.
- Оливковое масло — 3-4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Тщательно подготовьте утку. Для этого необходимо хорошо ее промыть и при необходимости убрать остатки пера и лишний жир. Затем сделайте несколько проколов в коже с помощью вилки. Это необходимо для того, чтобы весь лишний жир выходил во время запекания.
Затем смешайте мед, соевый соус, специи и масло, натрите утку маринадом снаружи и внутри. Оставьте на 4-6 часов.
Начините птицу апельсинами и чесноком, запекайте в духовке при 180°C около 2,5 часов. За 30 минут до готовности смажьте медово-апельсиновой глазурью. При выборе алкоголя к такому блюду следует остановиться на сухом красном вине, например, Albret El Balcon Crianza, дополнит насыщенный вкус.
Салат с авокадо, креветками и лимонным соусом
В новогоднее меню рецепты обязательно должны быть легкие салаты. И одним из таких является салат из авокадо, креветок и заправленный лимонным соусом. Интересно, что авокадо называют "лесным маслом" благодаря высокому содержанию полезных жиров.
Этот салат идеально дополнит новогодний стол благодаря простым и нежным ингредиентам:
- Креветки — 100-120 г.
- Микс салатов — 40 г.
- Авокадо Хаас — 1 шт.
- Сок лимона — 1/3 шт.
- Оливковое масло — 4-5 ст. л.
- Пармезан — для украшения.
Для начала выложите микс салатов, кусочки авокадо, креветки слоями, полейте лимонным соком и маслом. Посыпьте тертым пармезаном. К такому салату можно подать белое сухое вино. Например, Konrad Sauvignon Blanc «Hole in the Water». Это вино отличается цитрусовыми нотами, которые станут дополнением к этому салату.
Мясная тарелка с деликатесами и сырами
Вкусное новогоднее меню не может обойтись без мясной тарелки в сочетании с сырами. Комбинация прошутто, салями и мягких сыров (Camembert или Brie) станет украшением стола. К ней подойдет сухое розовое вино. Хороший выбор — Bodegas Care Rosado.
Интересный факт, что деликатесы, например прошутто, появились еще во времена Римской империи.
Блины с красной икрой: вкуснейшая закуска
Думая на новый год что приготовить на стол можно добавить простое, но роскошное блюдо. Символом праздника точно станут блины с икрой. Такая начинка не только вкусная, но и полезная. Так как красная икра является источником Омега-3.
Для их приготовления необходимы:
- Мука — 130 г муки.
- Молоко — 340 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло — 2 ст. л.
- Красная икра — 100 г.
Смешайте все ингредиенты для блинов и перемешайте до однородной массы. Обязательно жарьте их тонкими. Затем выложите блин на тарелку, положите икру и заверните его. Подавать блины можно с шасмпанским. Фактическим сочетанием станет Moët & Chandon Brut Imperial
Сырное фондю — идеальный выбор для праздничной компании
Сырное фондю станет настоящей изюминкой вашего праздничного стола. Его можно подавать с хрустящим багетом, свежими овощами или фруктами — все зависит от вашей фантазии. Горячее сырное фондю прекрасно сочетается с белым вином. Фондю возникло в Швейцарии. Это блюдо создали для использования остатков сыра, которые идеально подходили для растапливания. Многие люди употребляют это блюдо вместе с Aves del Sur Chardonnay. Это вино подчеркнет нежность сыра и дополнит блюдо.
Запеченный лосось в сливочном соусе
Лосось во многих культурах символизирует достаток и процветание. Для гурманов, которые думают, что приготовить на новый год горячее, отличным вариантом станет рецепт с этой рыбой. Он имеет насыщенные вкусы и станет фаворитом праздничного меню.
Для приготовления необходимо взять:
- Лосось — 2 куска.
- Сливки — 150 мл.
- Помидоры черри — 5 шт.
- Брокколи — 150 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Пармезан — по вкусу.
- Соль, специи.
Лосось посолите, обжарьте на оливковом масле с обеих сторон по 3-4 минуты и выложите на тарелку. На этой же сковородке растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок, порезанные пополам черри и брокколи. Тушите 5 минут под крышкой. Влейте сливки, добавьте специи, немного воды и готовьте еще 2 минуты. Выложите в соус лосось, полейте его сверху, натрите пармезан и тушите еще 3 минуты. Перед подачей сбрызните лимонным соком. Белое сухое вино отлично подойдет к этому блюду. Например Dr. Heidemanns-Bergweiler Riesling, подчеркнет деликатный вкус лосося и сливочного соуса.
Картофельные крокеты с трюфельным маслом
Простое новогоднее меню можно разбавить изысканными картофельными крокетами с трюфельным маслом. Крокеты впервые появились во Франции в XIX веке как деликатес для королевских праздников. Это блюдо добавляет нотку роскоши в бюджетное новогоднее меню.
Для их приготовления понадобится:
- Картофель — 500 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г.
- Панировочные сухари — 100 г.
- Мука — 50 г муки
- Растительное масло — 400 мл.
- Соль, специи
Для приготовления сначала возьмите яйцо и отделите белок от желтка. Белок взбейте в пену. Отварите картофель до готовности, слейте воду и разомните его в пюре. Добавьте желток, масло, специи и перемешайте. Из полученной массы сформируйте шарики, обваляйте их в муке, окуните в белок и обваляйте в сухарях. В разогретом масле обжарьте крокеты до золотистой корочки. Сочетать такое блюдо лучше с игристым вином Cava. Например, Alta Alella Laieta Rose Cava гармонично подчеркнет аромат трюфельного масла.
Десерт "Тирамису" в стаканах
Думая, что приготовить на новый год в качестве десерта, можно отдать предпочтение легкому в приготовлении “Тирамису”. Этот порционный вариант итальянского десерта станет нежным завершением вашего новогоднего стола. Название "Тирамису" переводится как "подними меня", намекая на тонизирующий эффект от кофе и какао.
Ингредиенты:
- Печенье "Савоярди" — 250 г.
- Растворимый кофе — 1 стакан.
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г.
- Сливки — 250 мл.
- Сыр "Маскарпоне" — 250 г.
- Какао для декора.
К десерту идеально подойдет ликер Baileys Irish Cream, который придаст десерту кремовых ноток.
Панеттоне — итальянский праздничный кекс
Кроме того, что можно приготовить на новый год с основных блюд, важно также позаботиться о десерте. Отличным вариантом станет Панеттоне — это символ Рождества и Нового года в Италии, который выпекается в форме высокого купола. Эта традиционная выпечка с сухофруктами и орехами станет украшением вашего стола. Его можно сочетать с сладким вином Filipetti Dolce. Оно подчеркнет вкус десерта и создаст праздничную атмосферу.
Новогоднее меню новое — это настоящее творчество! Выберите наши рецепты, и ваш стол будет наполнен вкусами, ароматами и праздничным настроением. Планируя праздник, помните: главное — это теплые моменты с близкими.
