Грузинське вино
Виноробство в Грузії практикується вже більше 30-ти століть, особливо славиться тихе грузинське вино, яке частіше за все буває моносортовим. Грузинські виноробні традиції при цьому сильно відрізняються від європейських – це особлива винна культура з вираженим національним колоритом. Ще тисячу років тому до нашої ери в місці, де зараз знаходиться сучасна держава Грузія, знаходилося Колхідське царство. Там виготовляли за унікальним кахетинським методом особливе вино, технологія виробництва якого дійшла до наших днів. За перевіреною століттями традицією, місцеві винороби піддають вино витримці, тримаючи в спеціальних глиняних посудинах-амфорах квеврі з вапняку та додаванням срібла, що закопуються під землю.
Вина з Грузії, виготовлені за кахетинською технологією, вважаються самими кращими, але здивувати здатні і інші місцеві винні категорії. Завдяки унікальному клімату, пізнім врожайним зборам бродіння деяких хмільних напоїв протікає в уповільненому режимі, що дозволяє їм зберігати дивовижну природну солодкість. Тому серед місцевих вин є особливі природно-напівсолодкі.
На сьогодення в Грузії виготовляють грузинські вина з більш ніж 15-ти назв винограду, при цьому всього в виробництві застосовується близько 40-ка різних сортів. Серед них є автохтонні сорти, що практично не зустрічаються за межами країни, наприклад, Мцване, Сапераві, Ркацителі. За традицією, одержувані вина Грузії називаються на честь регіону виробництва. Далі в цій статті розглянемо докладніше особливості виготовлення, відмінності і різновиди грузинських вин.
Як виробляють різні грузинські вина
Важлива риса кахетинської технології – використання невідфільтрованого виноградного сусла. Виноград червоних або білих сортів поміщається в закопані по вінця в землю судини повними гронами, з мезгою, без видалення гребнів, кісточок, шкірки. Білі вина виходять в такому випадку насиченими більш звичайного через тривалий контакт із іншими елементами грон. А ось червоні вина стають навпаки полегшеними через те, що при витримці не використовуються дубові матеріали. Після того як бродіння почнеться, шийки судин закриваються глиною, а назовні виводиться тільки трубочка для виходу газових мас. Настоюються такі грузинські вина кілька місяців, а фільтруються тільки перед безпосередньо розливом по пляшках.
Імеретинська – в цій технології навпаки застосовується видалення виноградних гребнів і мезги, а витримка вин проходить протягом двох місяців, завдяки чому виходить добре вино з більш нейтральними смаковими якостями.
Рача-лечхумська – дозволяє випускати природно-напівсолодкі хмільні напої. Технологія схожа з імеретинською з тією різницею, що сусло виробники отримують з ягід, зібраних під час їх найбільшої насиченості цукром. Під час виготовлення вина процес бродіння здійснюється при низькій температурі в 4-5 градусів.
Як вибрати грузинське вино
Розглянемо докладніше деякі вина Грузії, які, на наш погляд, заслуговують найбільшої уваги:
- Сапераві – червоне сухе з однойменного винограду з вираженим рубіновим кольором. Напою властиві невелика терпкість, гармонійний смаковий букет;
- Кіндзмараулі – червоне з напівсолодкими властивостями, яке отримують з ягід сорту Сапераві, характеризується кольором перезрілої вишні, насиченим букетом з ніжним смаком;
- Хванчкара – напівсолодке червоне з виноградних сортів Александроулі і Муджуретулі, має темнуватий гранатовий колір, гармонічний розвинений букет з присмаком малини;
- Цинандалі – біле сухе, зроблене з ягідних сортів Мцване і Ркацителі. Вважається, що кращими якостями володіє після витримки в 2-3 роки;
- Ркацителі – сухі білі молоді вина із Грузії з трохи терпким смаком;
- Чхавері – біле напівсолодке вино, що має рожевий відтінок, квітково-медові смакові нотки, володіє довгим післясмаком;
- Тбілісурі – білі напівсухі вина, що робляться відразу з декількох сортів винограду – до 4-х, хороші як аперитив;
- Напареулі – сухі вина, які можуть бути білими (із Ркацителі з яскравим букетом, квітково-польовими відтінками) або червоними (із Сапераві з дворічною витримкою, багатим букетом, ягідним присмаком).
Відзначимо, що справжні грузинські вина завжди робляться з ягід місцевих сортів, багато з яких є автохтонними.
Де купити справжнє вино Грузії в Україні
Кращі і справжні грузинські вина пропонує купити український інтернет-магазин WineTime. В асортименті представлені популярні червоні і білі вина Грузії, ціна яких вигідна, а доставка оперативно здійснюється по всій країні.
Купити грузинське вино у нас можна під різні смакові переваги і цінову категорію – Danieli Napareuli, Orgo Saperavi, Besini Alazani Valley, Besini Tsinandali, Terra Initia Rkatsiteli і багато інших марок вина на вибір.