Кальвадос яблочный — это крепкий алкогольный напиток, полученный методом перегонки яблочного сидра. Это уникальный бренди, который впечатляет своим вкусом. Он является разновидностью яблочного бренда, имеющего защищенное географическое наименование и изготавливается в Нормандии, Франция. Название «кальвадос» может использоваться только для напитка, произведенного в 11 строго определенных регионах этой местности.
История появления Кальвадоса
Бренди Кальвадос имеет многовековую историю, берущую начало в XVI веке. Первое упоминание о кальвадосе датируется 1553 годом, когда Гийом де Тальвера описал процесс его дистилляции. Производство стало популярным в XVIII веке благодаря фермерским хозяйствам, которые начали активно дистиллировать сидр в бренди.
Настоящую мировую известность кальвадос получил благодаря произведениям таких писателей, как Эрих Мария Ремарк и Генри Миллер. Во многих их романах напиток упоминается как символ утонченности и вкуса.
Для изготовления кальвадоса нужны специальные сорта яблока, богатые кислотами и танинами. Некоторые рецептуры также предусматривают добавление груш. Фрукты подвергаются перегонке, а готовый напиток используется в дубовых бочках, что придает ему насыщенный аромат и вкус. Содержание алкоголя в Кальвадос градус традиционно составляет 40-45%.
Классификация Кальвадоса по выдержке
Кальвадос разделяется на категории в течение длительной выдержки. От этого зависят его вкусовые и ароматические свойства.
И бывают они такими:
- VS (Very Special) — поддержка не менее 2 лет. Напиток с легким и свежим вкусом, с выразительными фруктовыми нотками.
- VSOP (Very Superior Old Pale) — от 4 лет выдержки. Имеет насыщенный аромат с оттенками ванили, карамели и спелых фруктов.
- XO (Extra Old) — минимум выдержка Кальвадос составляет 6 лет. Отличается глубоким, многослойным вкусом с пряностями, карамелизированными яблоками и древесными нотами.
- Hors d'Âge — напиток премиум-класса с выдержкой от 10 лет. Характеризуется сложным ароматом с тонами шоколада, сухофруктов и пряностей.
- Наполеон — выдержка от 6 до 10 лет. Имеет длительный вкус с акцентом на сухофруктах, карамели и дубовых нотах.
Отдельно следует выделить Age Inconnu — это премиальный кальвадос с богатым характером. Элитная разновидность кальвадоса, которая отличается долгой выдержкой, часто превышающей 15 лет. Его название переводится как «неизвестный возраст», что подчеркивает эксклюзивность напитка и тот факт, что точный срок выдержки не всегда указан, хотя его качество соответствует премиальным категориям, таким как VSOP или Кальвадос ХО. Этот кальвадос имеет сложный и насыщенный ароматический профиль, где ощущаются тона запеченных яблок, карамели, ванили, пряностей и дуба. Такая многогранность вкуса формируется благодаря длительному созреванию в дубовых бочках, которое придает напитку глубину и изысканность. Age Inconnu ценят коллекционеры и гурманы за его уникальный характер и способность создавать незабываемые гастрономические впечатления. Этот напиток рекомендуется употреблять в чистом виде, без добавления льда, чтобы полностью раскрыть его богатый аромат и вкус. Лучше всего он подходит как дижестив после трапезы, добавляя завершающий аккорд к обеду или ужину. Age Inconnu является настоящим воплощением французского алкогольного наследия и символом утонченного вкуса.
Его нужно подавать как дижестив, в чистом виде, чтобы полностью насладиться многогранным вкусом и ароматом. Элитные сорта кальвадоса особенно ценятся среди коллекционеров и ценителей классического французского алкоголя.
Какой кальвадос стоит попробовать?
Для тех, кто только познакомиться с кальвадосом, отличным выбором станет Boulard VSOP. Он имеет мягкий вкус и приятный аромат, сочетающий оттенки фруктов, выпечки, древесины и легкие нотки жареных орехов. вариант отлично подходит для новичков, поскольку этот вкус легко раскрыть и оценить.
Более опытным ценителям стоит попробовать Boulard XO. Он предлагает богатый ароматический букет с оттенками спелых яблок, специй и орехов, а также длительное послевкусие.
Кальвадос классифицируется по местности, где он производится, в соответствии со стандартами AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
Основные регионы Нормандии имеют свои особенности:
- Pays d'Auge. Это самый престижный регион, признанный в 1942 году. Напитки этого региона производят из яблоком и до 30% груш, выращенных локально. Особенностью является двойная дистилляция в среднем котле, что обеспечивает многогранный вкус. Напиток выдерживать минимум два года в дубовых бочках, что добавляет сложности аромата с выразительными фруктовыми и дубовыми нотками.
- Domfrontais. Этот регион специализируется на производстве кальвадоса с большой долей груш (не менее 30%). Такой состав придает напитку легкости и цветочных ноток. Напитки обязательно выдерживаются не менее 46 месяцев, что обеспечивает мягкость и элегантность во вкусе.
- Кальвадос AOC. Это самая большая зона производства, которая охватывает разнообразные территории Нормандии. Здесь разрешено использовать различные сорта яблока и технологии, включая одноразовую дистилляцию. Напитки этого региона имеют самый простой вкусовой профиль, поэтому часто являются более доступными по цене.
Основные особенности регионов:
- Pays d'Auge: интенсивный аромат, дубовые нотки, яблочная основа.
- Domfrontais: фруктовый и цветочный профиль с кислинкой благодаря грушам.
- Кальвадос AOC: универсальность и мягкость вкуса.
Выбирая какой кальвадос лучше следует учитывать, что для легкого и свежего вкуса подойдет кальвадос vsop 0.7, например, Boulard VSOP. Для более глубокого аромата и сложного вкуса — XO, например Boulard XO. Если хотите почувствовать тонкие фруктовые и цветочные оттенки, стоит попробовать напиток из региона Domfrontais.
Как пить Кальвадос?
Кальвадос — это изысканный напиток, который требует особой культуры потребления, чтобы раскрыть его богатый аромат и вкусовой букет. И как пить кальвадос правильно?
Для его употребления необходимо учитывать:
- Выбор бокала и температура подачи. Используйте тюльпанообразный бокал для кальвадоса с широким дном и узким горлом или бокал для коньяка. Такая форма помогает сохранять и концентрировать аромат напитка. Рекомендуемая температура подачи — 18-20°C. Это позволяет кальвадосу раскрыть весь спектр своих ароматических ноток.
- Время и способ употребления. В качестве аперитива кальвадос лучше всего подавать в виде молодых напитков (выдержка до 3 лет). В качестве дижестива он идеально подходит после трапезы в более зрелой форме, например, XO или Hors d'Âge. Пейте кальвадос в чистом виде, небольшими глотками, чтобы ощутить его фруктовый аромат и мягкий вкус. Напиток отлично дополняет спокойную вечернюю атмосферу.
Храните кальвадос 40 в вертикальном положении, в темном месте, при температуре 5-15°C. Закупоренную бутылку плотно закрывайте — напиток будет сохранять свои свойства в течение нескольких месяцев.
Кальвадос: идеальные сочетания с едой
Благодаря своему богатому фруктовому вкусу кальвадос грушевый или яблочный гармонично сочетается с:
- закусками и десертами;
- фруктами и орехами: яблоки, груши, миндаль.
- шоколадом с содержанием какао более 70%.
- сырами Камамбер, Бри, Дорблю, Рокфор.
- мясными блюдами, такими как паштеты, блюда из утки или курицы.
Кальвадос не только подчеркнет вкус блюд, но и станет отличным акцентом трапезы.
Коктейли с Кальвадосом
Кальвадос является основой для многих коктейлей.
Вот несколько популярных рецептов:
- Apple Sour:
- 50 мл кальвадоса
- 25 мл лимонного сока
- 10 мл сахарного сиропа
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом и подавайте в стакане с высоким бортом.
- Нормандский Мохито:
- 40 мл кальвадоса
- 10 мл мятного сиропа
- Свежая мята и сода
Напиток освежает фруктовыми нотами и мятным ароматом.
Чем закусывать Кальвадос
Белый Кальвадос прекрасно сочетается с продуктами, которые подчеркивают его фруктовые и древесные ноты. Например, свежие яблоки или груши станут идеальным сопровождением, ведь их вкус созвучен основе напитка. Сыры, особенно мягкие с плесенью, такие как камамбер или бри, или твердые сорта с ореховыми оттенками, отлично дополнят кальвадос. Также можно подать курагу, инжир, финики или орехи, которые создадут гармоничную пару с его сладкими и пряными акцентами.
Если хочется чего-то более сытного, подойдут прошутто, пармская ветчина или легкие колбасы. Нужно учитывать в кальвадос сколько градусов. И к нему в качестве десерта хорошо подходят тарт татен или другие яблочные выпечки, а также шоколад — лучше темный, с насыщенным вкусом. Такой выбор закусок позволяет раскрыть кальвадос в полной мере и наслаждаться его уникальным ароматом.
Кальвадос, фото которого можно найти на нашем сайте, — это не только алкогольный напиток, а настоящий стих искусства, раскрывающий всю магию французской культуры. Он подходит для тех, кто ценит насыщенные фруктовые вкусы и ароматы. Независимо от того, пьете ли вы кальвадос, крепость которого высокая, чистым или используете его в коктейлях, этот напиток всегда оставляет неизгладимое впечатление. Поэтому, он отлично подойдет людям, которые ценят разные вкусовые сочетания в алкогольных напитках.